常用的刀工规格

刀工规格主要分为：丝、丁、片、块、条、颗（米）、粒、末

序号	刀工名称	规格参数	适配菜品示例
1	银针丝	0.05-0.1cm见方	金丝虾球
2	细丝	0.15-0.2cm见方
3	二粗丝	0.25-0.3cm见方
4	头粗丝	0.4cm见方
5	寸节	宽0.33cm，长3.3cm
6	麦穗条（鱿鱼卷）	宽3cm，长7cm	爆炒鱿鱼卷、麦穗腰花
7	筷子条	宽0.6cm，长5.5cm
8	大一指条	宽1.5cm，长6cm
9	小一指条	宽1.2cm，长5cm
10	凤尾条	厚0.7cm，长6.5cm
11	眉毛条	长6.5cm
12	菊花块	厚2.6cm，宽5cm见方
13	荔枝块	厚0.7cm，宽2.5cm，长5cm
14	吉庆块	3cm见方	吉庆有余（传统吉祥菜）
15	松果块	厚0.7cm，边长5cm	松子鱼、松鼠桂鱼
16	菱形块	宽3cm，长5cm	青笋炒肉
17	梳子块	长3.5cm
18	滚刀块	长4cm
19	菱形片	厚0.3cm，宽3cm，长5cm
20	牛舌片	厚0.1cm，宽2.5cm，长10cm
21	指甲片	厚0.2cm，1cm见方
22	灯影片	厚0.05-0.1cm，宽5cm，长10cm	灯影牛肉
23	斧愣片	长6.5cm
24	火夹片	厚0.7~1cm
25	大丁	1.8~2cm见方	麻婆豆腐
26	中丁	1.2~1.5cm见方	宫保鸡丁
27	小丁	0.8cm见方	松仁玉米
28	颗	0.6cm见方
29	粒	0.3~0.7cm见方	炒饭米粒大小配菜
30	末	0.3cm	蒜末、姜末、装饰撒粉